Cách làm kim chi. Bạn muốn học cách làm kim chi? Hãy làm theo 5 bước đơn giản sau, đồng thời tìm hiểu cách bảo quản, mua ở đâu và lên ý tưởng về cách sử dụng.
Đối với nhiều bạn, ý tưởng làm kim chi tự làm từ đầu có vẻ khó khăn. Tuy nhiên, hãy gạt mọi nỗi sợ hãi sang một bên, vì hướng dẫn từng bước đơn giản này sẽ hướng dẫn bạn vượt qua nó một cách đơn giản và dễ dàng.
Kimchi là gì?
Nếu kim chi không quen thuộc với bạn, hãy nghĩ nó giống như một phiên bản dưa cải bắp của Hàn Quốc. Đó là bắp cải napa lên men với các loại rau khác như củ cải daikon và hành lá, được tẩm gia vị với gừng, tỏi và ớt. Giống như dưa cải bắp, nó chứa đầy vi khuẩn tốt, men vi sinh sống, có nghĩa là ăn kim chi có thể tốt cho đường ruột của bạn. Nhưng bên cạnh những lợi ích sức khỏe tuyệt vời của kim chi , kim chi chỉ đơn giản là ngon!
Cách làm Kimchi
Quá trình lên men mất khoảng 4 ngày để thực hiện, nghe có vẻ lâu nhưng chỉ với 20 đến 30 phút thực hành – Mẹ thiên nhiên đã thực hiện hầu hết công việc! Một điều cần lưu ý là nó có chứa nước mắm nên đây không phải là kim chi thuần chay – kim chi lên men mà không có nước mắm sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm.
Thành phần
Để bắt đầu, bạn sẽ cần:
- Bắp cải Napa
- Muối
- Nước
- daikon củ cải
- hành lá
- Ớt đỏ bào kiểu Hàn Quốc (gochugaru)
- nước mắm
- gừng
- tỏi
- Đường
Bước 1: Chuẩn bị bắp cải
Rửa thật sạch bắp cải và sau đó cắt thành từng miếng 1 inch (hoặc nếu bạn thích miếng nhỏ hơn, hãy thử cắt nhỏ hoặc cắt bắp cải nhỏ hơn) và cho vào bát lớn. Cho bắp cải và muối vào một tô lớn trộn đều. Thêm nước vừa đủ ngập bắp cải.
Bước 2: Lên men bắp cải
Giữ bắp cải ngập trong nước muối (dùng đĩa nặng hoặc túi có thể đậy kín đổ đầy nước để giữ bắp cải không nổi lên trên) ở nhiệt độ phòng qua đêm và tối đa 24 giờ. Sau 12-24 giờ, để ráo cải thảo, ngâm nước muối mặn.
Bước 3: Thêm nhiều rau
Đã đến lúc phải thêm nhiều rau! Gọt vỏ củ cải daikon và cắt thành những que diêm dài 2 inch. Cắt hành lá thành từng khúc 1 inch. Thêm những thứ này vào bắp cải đã ráo nước.
Bước 4: Làm nước sốt Chile có hương vị
Cho tỏi, gừng, đường, nước mắm và ớt đỏ (gochugaru) vào máy xay thực phẩm và xay cho đến khi hỗn hợp kết hợp tốt và tạo thành hỗn hợp sệt.
Bước 5: Trộn tất cả lại với nhau
Cho hỗn hợp ớt vào bát và xoa bóp bằng tay đeo găng (ớt sẽ để lại dầu nóng trên tay bạn và có thể bị châm chích, vì vậy việc đeo găng tay là rất quan trọng!) Cho đến khi kết hợp tốt.
Bước Cuối: Để nó lên men lần thứ hai
Gói kim chi vào lọ 2 lít, ấn nhẹ xuống. Sử dụng nước muối đã để sẵn, đổ đầy lọ cho đến khi bắp cải ngập hoàn toàn chất lỏng (bạn có thể thêm một lá bắp cải lên trên kim chi để cân nó, nếu cần). Vặn chặt nắp lọ và đặt lọ lên khay (hứng nước muối) ở nơi thoáng mát như tầng hầm. Và sau đó … để nó trong 3 ngày! Sau 3 ngày, cho ra đĩa. Cho vào tủ lạnh như cũ hoặc để tiếp tục lên men thêm vài ngày nếu bạn thích. Nó được hoàn thành khi nó ngon đối với bạn!
Cách bảo quản Kimchi
Bảo quản kim chi trong lọ có nắp đậy trong tủ lạnh, đảm bảo rau luôn ngập trong nước muối. Miễn là chất lỏng bao phủ kim chi, kim chi sẽ vẫn ngon để ăn được đến 3 tuần. Thêm vào đó, nó sẽ ngon hơn và ngon hơn khi để trong tủ lạnh!
Cách sử dụng Kimchi
Kimchi là một cường quốc về hương vị và công dụng của nó là vô tận! Phục vụ riêng nó như một món ăn phụ có hương vị hoặc thêm kim chi vào:
- cơm rang Kimchi
- Bánh tét kiểu Hàn Quốc
- bánh mì kẹp phô mai nướng
- bát ngũ cốc
- trứng bác
- súp và món hầm
- quesadillas
- đậu hũ
Tìm Kimchi ở đâu
Nếu việc làm kim chi không phải là một lựa chọn, thì có rất nhiều loại kim chi ngon được chế biến sẵn. Hãy tìm kim chi trong khu vực tủ lạnh của hầu hết các cửa hàng tạp hóa, thường gần đậu phụ và tại hầu hết các chợ châu Á.
